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Menu Classic

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Vorspeisen

Spargel - Eigelb - Sot-l'y-Laisse - Estragon

gegrillter weißer Spargel - Eigelbcrème - gepuffte Kartoffel - Pfaffenstück vom Paderborner Maishuhn

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Zwischengang

Forelle - Molke - Rouge de Geneve

konfierte Bachforelle - in Molke gegarte Rouge de Geneve Zwiebel - Croûtons - Forellenkaviar

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Hauptgang

Kalb - Frühlingsgemüse - Aligot

Kalbsrücken - Zuckererbse - Eiszapfen - junge Schluppen - Püree Aligot -

Krustentiersauce

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Dessert

Mazarin - Rhabarber - Weiße Schokolade

Mazarin Kuchen - eingelegter Rhabarber - karamellisierte Schokolade - Balsamico

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Je nach Verfügbarkeit sind tägliche Änderungen des Menüs möglich.
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